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Jun 14, 2024

Como limpar assadeiras

Qualquer assadeira bem usada desenvolverá uma pátina escura de óleos cozidos com o tempo, e a internet está cheia de ideias para retirá-la. As dicas vão desde ferver folhas para secar até encharcar a panela

Qualquer assadeira bem usada desenvolverá uma pátina escura de óleos cozidos com o tempo, e a internet está cheia de ideias para retirá-la. As dicas vão desde ferver folhas para secar até molhar a frigideira com ketchup, mas tenho más notícias: não há uma boa maneira de restaurar o brilho das assadeiras sem uma boa esfregada. Também tenho boas notícias: suas assadeiras sujas estão realmente boas - talvez até melhores - do jeito que estão.

Isso não significa que você não precise limpar a sujeira normal de suas assadeiras - você definitivamente precisa, e nós lhe ensinaremos como. Mas antes de limpar tudo, saiba que uma assadeira bem temperada traz benefícios. Você realmente não precisa esfregá-lo de volta ao metal puro (mas se você realmente quiser, nós o orientaremos nisso também).

É importante distinguir entre sujeira e tempero. Graxa, pedaços de comida queimados e basicamente qualquer tipo de resíduo deixado na assadeira após o cozimento contam como sujeira que deve ser removida. Temperar é a mesma coisa que temperar uma frigideira de ferro fundido: camadas de óleo duro e polimerizado assadas na frigideira ao longo do tempo.

O tempero se acumula quando você assa coisas longas e quentes ou quando você coloca a assadeira no forno com um pouco de óleo residual da última vez que a usou (é por isso que as laterais, os cantos e a parte inferior da assadeira podem ficar mais escuros do que superfície, já que são essas áreas que ficam negligenciadas na lavagem).

Uma assadeira bem temperada é ótima por alguns motivos. O tempero ajuda o alumínio – um metal muito pegajoso – a ser menos pegajoso, da mesma forma que ajuda as panelas de ferro fundido a libertarem ovos ou pão de milho. Também ajuda a proteger contra a corrosão causada por alimentos ácidos como o tomate. E, finalmente, a superfície mais escura (mesmo que seja apenas a parte inferior da panela) absorve melhor o calor do que o alumínio refletivo, causando mais escurecimento (aqui está um ótimo vídeo da instrutora de culinária Helen Rennie mostrando a diferença). Esse escurecimento extra é ótimo para assar coisas como vegetais ou carne.

Sim, há momentos em que você pode querer menos dourar – ao assar biscoitos delicados, por exemplo. Nesses momentos, sugiro que você mantenha limpas algumas assadeiras dedicadas (e sempre use papel manteiga ao assar biscoitos). Mas se você tiver um monte de panelas temperadas, você também pode esfregar algumas até voltar ao acabamento original.

Se nada estiver muito grudado na frigideira, leve apenas alguns minutos para lavá-la bem à mão. Para alimentos e gorduras mais duros e grudados, adicione mais 30 minutos para deixar a frigideira de molho.

Se você decidir lidar com a camada de óleo assada em uma panela bem usada, você precisará deixar a panela repousar com uma camada de bicarbonato de sódio ou Barkeepers Friend e água por 30 minutos a uma hora. Depois disso, você terá que gastar pelo menos 15 a 20 minutos esfregando e ainda assim poderá não conseguir tirar tudo. Novamente, você realmente não precisa fazer isso.

Tudo o que está abaixo se aplica principalmente a assadeiras de alumínio, que são as que recomendamos. O mesmo deve valer para assadeiras de aço ou aço aluminizado, que são menos comuns. Não use essas técnicas para limpar uma assadeira antiaderente – você destruirá o revestimento antiaderente.

Se a assadeira estiver um pouco gordurosa ou não houver nada grudado nela, lave-a bem à mão com água quente e sabão em pó. Se você deseja minimizar o acúmulo de tempero, tome cuidado para tirar toda a gordura dos cantos da panela e não se esqueça de lavar bem o fundo da panela.

Para sujeiras mais difíceis e grudadas, encha a panela com água quente, regue com um pouco de detergente e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em seguida, limpe essas manchas crocantes com uma escova de louça ou com o lado abrasivo de uma esponja. Depois de uma boa imersão, a maior parte da gosma deve sair facilmente com apenas uma esfregada rápida. Finalize com um enxágue, uma última passada com esponja e sabão e mais um enxágue em água quente.

É mais eficaz lavar as assadeiras à mão. Além disso, uma passagem pela máquina de lavar louça manchará o alumínio puro, embora não estrague suas panelas. Nordic Ware, fabricante de nossa assadeira favorita, diz que a mancha “é meramente cosmética e não afetará as propriedades de cozimento ou a segurança da assadeira”.